Qual a função do Cremor Tártaro?

O Cremor Tártaro é um ingrediente muito utilizado em confeitarias para o preparo de cremes, doces, bolos, entre outras sobremesas. Oferecendo mais cremosidade e leveza a qualquer massa, principalmente utilizado para: estabilizar claras de ovos, manter a cor dos alimentos e evita cristalização de açúcar.

Outras funções do Cremor Tártaro na culinária, ocorrem com sua utilização em receitas de bolos caramelados, maçã do amor, geleias, chocolates e cocadas.

Por sua suave ação fermentativa, este ingrediente também é usado para dar maciez em bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces e biscoitos. E reduz a desbotamento de verduras, que passam pelo processo de cozimento.