Qual a diferença Ágar-Ágar e a gelatina?

A principal diferença entre o ágar-ágar e a gelatina é a fonte de onde são obtidos. O ágar é extraído de algas naturais enquanto a gelatina é obtida a partir de ossos e peles de animais. Portanto o ágar é um ingrediente vegetal e a gelatina é derivado de animais, embora ambos são reagentes gelificantes, eles não obtêm o mesmo resultado na textura. O ágar é um gelificante mais forte comparado com a gelatina. Ele gelifica a 35-40°C e dissolve a 85-95 °C. Já a gelatina gelifica a 10-15 °C e dissolve a 20-30 ° C. Dessa forma, o ágar-ágar pode gelificar e manter a sua forma em temperatura ambiente. A gelatina precisa de refrigeração para gelificar e derrete em temperatura ambiente.